【轉載】英廚杜絕嘥料創零廚餘餐廳

door

現代人糧食豐富，部分人或許忘了珍惜食物的重要性。英國一名熱愛下廚的廚師，心痛不少同行在煮食過程中浪費了不少食材，遂於數年前創立全國首間聲稱沒有廚餘的餐廳，豪言可以將所有食材物盡其用，甚至不設垃圾桶。該名廚師近日受訪時表示，希望自己踏出的一小步，可以成為同業榜樣。
三十一歲的麥克馬斯特（Douglas McMaster）二○一四年在布賴頓開設「零廚餘」餐廳，他主張向當地農民購入原料、避免使用包裝，並嘗試把一切能吃的都擺上餐桌。麥克馬斯特以一雙巧手，創作各式各樣新奇菜式，包括用麵包皮製成味噌湯；蛋殼和骨頭等不能吃的部分也會製成堆肥讓農夫使用。
遇同儕棄百棵菜葉痛心
飲食業過往被視為浪費食物的源頭，曾在高級餐廳任職的麥克馬斯特受訪時憶述，曾看到同業把數百棵生菜的葉片刨到垃圾桶中，只取根部作為點綴，難忘一幕令他決心要改變同業不良的風氣。麥克馬斯特還自豪地表示：「我認為杜絕浪費的前提就是不設垃圾桶，所有自然產物都有用，你只需將其找出。」
麥克馬斯特承認，自己的力量十分微小，但他期望能夠以身作則，吸引同業效法。麥克馬斯特默默的努力，或許並非白費，因為近年來有不少廚師也加入杜絕浪費的行列，包括意大利米芝蓮星級廚師默博圖拉。
本報綜合報道