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天機易學論壇(風水168)

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随园食单

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发表于 2009-11-21 21:00:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出,中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化,他推崇的美食,如今仍然广受追棒,非常实用。
  《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来,这部书长期被公认为厨者的经典,英、法、日等大语种均有译本。
  《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。
  其实袁枚只能说是一名美食家,而不能说是烹饪家,他个人并不会厨艺。

随园食单.doc

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发表于 2020-6-19 07:23:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 cup 于 2020-6-19 07:25 编辑

这书有原版本的古书, 非常好的一本书。。。。。。值得收藏
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
值得收藏
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层

肯定是值得收藏的一本好书,百看不厌。。。。。。。。。

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