開心果可護心，越吃越開心─降低體內壞膽固醇的好幫手

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心臟病已成為全球頭號疾病殺手，每年導致七百多萬人死亡，醫學界近年提倡從飲食?手「護心」，美國一項最新研究發現受到年輕人歡迎的零食開心果，有助預防心臟病。

美國賓夕凡尼亞州立大學的研究人員邀請逾百名義工參與研究，第一組參加者每日食用約八十五克開心果，第二組則食用約四十克開心果，第三組則不吃開心果，但三組人皆跟從低脂餐單進食。結果一個月後，第一組人的膽固醇下降約百分之八點四，壞膽固醇更激減近一成二，但第二及第三組人的膽固醇只是略降，顯示開心果加上健康餐單可降低患心臟病風險。但研究人員指應食用沒加工的原味開心果，因過量食用鹽焗開心果會令鈉的攝取量超標，增高血壓風險。

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我每个星期都有吃， 原来开心果有这麽好的功能， 要多吃了

何有

開心果，讓身體越吃越開心－降低體內壞膽固醇的好幫手

轉自 http://tw.myblog.yahoo.com/clarinase-1/article?mid=1224&prev=1233&next=1205
Science Daily — 吃開心果（pistachios）不只讓您心情開心，連身體也跟著開心。因為根據研究指出，每日食用一小撮的開心果可以降低體內的膽固醇（cholesterol），同時也可以提供類似像是食用了深色蔬菜或色彩鮮豔的水果中所含有的抗氧化劑一般讓您的身體更健康。



圖1. 開心果 pistachios



圖2. 開心果樹 pistachios tree


「只要一到兩小撮 － 大約也就是 1.5 到 3 盎司左右的開心果數量，就可以大幅降低造成心血管疾病主因之一的低密度膽固醇（LDL）的含量。如果在高劑量的食用下，亦可降低脂蛋白的比例。」Sarah K. gebauer 這樣說到。他是生物科學的研究生，並在參與四月 30 日於華盛頓特區舉辦的生物實驗會議中做出了這樣的表示。



圖3. 膽固醇化學結構



圖4. 膽固醇結晶（圖片來源：http://www.scienceclarified.com/Ca-Ch/Cholesterol.html）


研究人員進行了一項隨機抽樣、交叉設計的食物攝取研究實驗，這是為了要進行食用開心果會對心血管造成什麼樣影響的研究。因為我們都知道飲食中若包含了太多的脂肪將大幅提昇心血管疾病的風險。藉著控制食物攝取實驗則提供了在研究期間，依照研究計畫來攝取特定食物的控制。



圖5. 血液中 LDL 及 HDL 所造成的影響


參與受試者將藉著食用平均美國飲食組成的食物 － 包含有 35% 的總脂肪以及 11% 的飽和脂肪共兩個星期。接著在四周內測試三種飲食狀況，每兩週將打破一次飲食習慣。

所 有飲食的第一階段是使用膽固醇含量較低的飲食。所謂而第一階段飲食包含以下各組：飲食中不包含開心果，同時有 25% 的總脂肪及 8% 的飽和脂肪；以及每天 1.5 盎司的開心果，30% 的總脂肪以及 8% 的飽和脂肪酸；每日 3 盎司的開心果，包含 34% 總脂肪以及 8%的飽和脂肪。研究人員將開心果加入飲食當中，包含在餐包當中含有一半數量的開心果或是加入像是開心果鬆餅、granola 麥片及開心果醬（pistachio pesto）這類的食物。



圖6. 含有開心果的義大利脆餅



圖7. 開心果鬆餅



圖8. 開心果鬆餅


「我們有相當願意配合的受試者願意遵照我們所需要的飲食來攝取。」Gebauer 這樣說到。

標 準血液測試是測試這些參與實驗者在攝取飲食之後血液中膽固醇的含量。研究人員發現，3 盎司的開心果可以降低血液中總膽固醇的數量大約 8.4%，此外，低密度脂蛋白的數量也降低了 11.6%，這些低密度脂蛋白被稱為壞的膽固醇。研究還發現一些非高密度脂蛋白（non-HDL）也降低了 11.2%。非高密度脂蛋白是用來評估心血管疾病罹患率的風險因子。

食用 3 盎司的開心果也同時降低了總膽固醇對 HDL、LDL 對 HDL 以及非高密度脂蛋白對 HDL 及 apolipoprotein B 等三項比值。這些都是是否罹患心血管疾病風險的量測。「我們也發現針對攝取兩種不同開心果劑量對於脂蛋白比值所出現的差別，因為這代表開心果確實會產生一 些影響，同時它們所發揮的作用也是劑量依賴（dose dependent）的關係。」



圖9. LDL 及 HDL 構造


此外，在研究其間，研究人員也注意到飲食過程裡，因抗氧化劑存在於血液中而發生的 LDL 被氧化現象之影響。

「我們正嘗試著去瞭解如果增加抗氧化劑的程度是否與開心果的存在與否有關，開心果是否可以減低發炎及氧化的現象？」Gebauer 說到。開心果中含有許多的葉黃素（lutein）－ 這個成分通常會存在於深色蔬菜中，beta-胡蘿蔔素（beta carotene）－ 維他命 A 的前驅物，以及 gamma 生育醇（gamma tocopherol）－ 主要會形成維生素 E，等成分比其他堅果來得豐富。LDL 及其他脂蛋白的氧化會造成動脈阻塞（圖 5）。



圖10. 葉黃素（Lutein）、beta-胡蘿蔔素（beta-carotene）以及 gamma-生育醇（gamma-tocopherol）化學結構



圖11. 屬於深色蔬菜之一的紫花椰菜



圖12. 屬於深色蔬菜的花椰菜


研究人員發現，跟一般飲食比較起來，不管是每天食用 1.5 盎司的開心果或是 3 盎司的開心果，均可以降低 LDL 氧化現象的發生。富含開心果的飲食同時也明顯的增加了血液中葉黃素的含量。尤其是食用 3 盎司的實驗組中，葉黃素量增加的特別明顯，同時也與降低了 LDL 氧化現象息息相關。這也許指出了存在於開心果中的葉黃素確實可以藉由降低 LDL 的氧化來改善心血管疾病的風險。

「我們的研究顯示食用開心果是一種能心臟健康的飲食，也許可以降低人們罹患 CDV 的風險。」Penny Kris-Etherton 博士這樣說到，他是本研究中主要的研究人員，同時也是營養學特聘教授。

Researchers conducting the cholesterol study included Gebauer; Kris-Etherton; Colin D. Kay, former Penn State post-doctoral associate now at the University of East Anglia; UK; Sheila G. West, associate professor of biobehavioral health, all at Penn State, and P. Alaupovic, Oklahoma Medical Research Foundation, Oklahoma City. Researchers conducting the oxidation study included Kay, Gebauer, West and Kris-Etherton. The California Pistachio Commission supported this study. Partial support also came from the NIH-supported GCRC at Penn State.


Note: This story has been adapted from a news release issued by Penn State.


原始報導：
ScienceDaily：Pistachios Lower Cholesterol, Provide Antioxidants

GWR123

但研究人員指應食用沒加工的原味開心果，因過量食用鹽焗開心果會令鈉的攝取量超標，增高血壓風險。


一般人可没有这样的条件，在哪里可以有“原味开心果”？市面到处看见的是加工的开心果产品！