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[轉載]食物過期能吃? 醫:有的會出人命

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发表于 2016-11-22 07:20:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食物過期能吃?
醫:有的會出人命

為了減少食物的浪費,有國外媒體報導蛋、巧克力、起司、肉類、牛奶等五種食物就算過期也能吃,這是真的嗎?萬芳醫院家醫科主治醫師陳柏臣解釋,巧克力因為比較乾燥,所以過期1-2天還是可以食用,不過,如果成份是純牛奶的話就有變質的疑慮;生鮮食品就不建議過保存期限還食用,因為如果含有蛋白質成份,遭到細菌或病毒感染,輕則腹瀉,嚴重的話可能會有致死危機。
有國外媒體報導,根據《Love Food, Hate Waste.》網站統計,一個家庭平均每年浪費價值台幣上萬元的食物,出現過度浪費食物的問題,並提到要改善這個狀況,可以從認識食物有效期限開始,列出蛋、巧克力、起司、肉類、牛奶等五種食物說明,這些食品就算超過「有效期限」還是可以吃。
生鮮食品遭沙門桿菌感染 恐引血管瘤
「食品還是以吃最新鮮的為優先選擇!尤其,蛋、肉類、牛奶等生鮮食品,過了有效期限最好不要吃。」陳柏臣提出反駁解釋,因為這些食物裡面含有的蛋白質一旦變質,感染到的是金黃色葡萄球菌、或賀氏菌會產生腹瀉,後者威力比前者大,感染一萬個金黃色葡萄球菌會導致腹瀉,而賀氏菌只要感染100個就會拉肚子。
倘若遭肉毒桿菌感染,患者的肌肉會無法動彈,不僅外觀如此,「就連心臟的肌肉、呼吸道的肌肉等也都無法自我控制、整個僵住了,病情嚴重恐會致死。」沙門桿菌作怪的話,會導致動脈性細菌性血管瘤,如果患者血壓變高,可能會發生血管瘤破裂造成大量出血,致死率幾乎百分百。血管瘤破裂發生在腹部,就會造成腹腔出血、在腦部的話就是腦出血。
堅果、花生巧克力 變質會傷肝
另外,巧克力的部分,陳柏臣說,含糖巧克力,糖本身有脫水作用,乾燥保存超過保存期限,再放個1-2天吃是沒有問題的。「巧克力上面佈滿白斑,不是發霉,是巧克力經溫度變化,油脂、糖的結晶所產生的正常現象。」他說,這個觀念沒有錯。
不過,要特別注意的是,巧克力的成份如果是純牛奶製作的,代表存有蛋白質與油脂,就有變質的疑慮;超過有效期限,並在包裝完整、無拆封的情況下,要先觀察巧克力外觀、聞味道,有異狀就要趕緊丟掉。如果裡面包有花生、堅果,壞掉的話會產生黃麴毒素,吃進肚會傷害肝臟。
▲醫師表示,巧克力過有效期限1-2天仍可食用,但成份是純牛奶製作恐有變質疑慮。(圖/Flikr CC授權/原作者 Wrote/網址http://bit.ly/2g9pVBW
黑黴菌下肚 等同吃進毒菇
「不同的起司,會使用不同的菌種製造。」陳柏臣說,像是國外的高檔乳酪或是常見味道比較重的藍起司(Blue cheese),它們的製作過程是使用特殊菌種,而此菌種經發酵後是可以吃的,且會排斥其它細菌的生長,和一般起司發霉不同。他強調,起司過了保存期限,為了安全考量,不知道上面出現了什麼細菌,還是在有效期限內食用較好;他特別提到,當看到起司外層出現黑色黴菌,千萬別以為把外層有黴的地方去掉就好,因為黴菌的菌根以及芽孢質已深植內部,吃到黑黴菌等同於吃進毒菇,可能會出現噁心、嘔吐、甚至產生幻覺、意識不清等症狀。
http://www.msn.com/zh-tw/news/living/%E7%8D%A8%EF%BC%8F%E9%A3%9F%E7%89%A9%E9%81%8E%E6%9C%9F%E8%83%BD%E5%90%83%EF%BC%9F%E9%86%AB%E6%9C%89%E7%9A%84%E6%9C%83%E5%87%BA%E4%BA%BA%E5%91%BD/ar-AAkzDOW?li=AAazr0y&ocid=spartanntp

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